Okonomiyaki

Diposting pada

Okonomiyaki – menyenangkan untuk dikatakan, dan menyenangkan untuk memasak. Kata untuk panekuk Jepang berbasis kubis ini secara longgar diterjemahkan sebagai “apa yang Anda suka, panggang”. Seperti namanya, okonomiyaki adalah hidangan yang fleksibel. Ada dasar adonan, berisi kubis wajib dan hiasan ketat – tapi jika tidak, sisa ramuannya turun sesuai dengan yang ada. Udang dan gurita adalah tambalan yang populer. Babi juga merupakan pilihan umum, biasanya dalam bentuk perut babi dipotong menjadi potongan yang sangat tipis, sehingga terlihat seperti daging asap.

BACA JUGA : Jual Lampion Terbang

Ketika datang untuk memasak okonomiyaki, ada dua gaya – “gaya Hiroshima”, di mana pancake polos dipanggang, lalu diatapi dengan bahan dasar yang dipilih, atau “gaya Osaka”, di mana semua bahan dicampur ke dalam adonan, lalu dimasak. lebih seperti frittata. Resep di bawah ini adalah gaya Osaka, yang paling umum di bar okonomiyaki Jepang.

Teknis utama seputar okonomiyaki turun ke hiasan. Saus Okonomiyaki cukup sulit untuk dilacak di Inggris – ini mirip dengan saus coklat dalam rasa, tekstur dan penampilan, namun penambahan jamur kedelai atau shiitake memberi rasa khas umami khas Jepang. Toko-toko spesialis bisa menukar saus okonomiyaki Otafuku, namun gagal, saus coklat HP tersebut menghasilkan basis cuka tomat dan menjadi pengganti yang baik. Merek mayones Jepang dari Kewpie lebih tebal dan lebih kurus daripada rekannya dari barat, tapi sekali lagi, mayones Inggris membuat pengganti yang layak. Jenis rumput laut terbaik untuk digunakan adalah serabut “aonori”, namun rumput laut yang paling kering bisa digiling dengan alu dan lesung.

Topping terakhir adalah serpihan ikan bonito, yang merupakan serpihan parmesan tipis yang dicukur dari tuna kering dan terfermentasi. Panas yang berasal dari okonomiyaki yang baru dimasak membuat serpihan bonito “menari” di atas panekuk, tapi selain hiasan, tujuan utamanya adalah memberi nota umami besar. Bonito serpih dapat ditemukan di toko-toko spesialis Jepang dan tradisional, tapi tidak wajib.

Ketika sampai pada memasak okonomiyaki, penting agar panci tidak menyilaukan panasnya. Potongan-potongan liar kol dengan mudah dihaluskan, dan hasilnya akan menjadi renyah, gelap di luar dan pusat yang belum matang. Simpan panci pada suhu sedang, dan gunakan tutup untuk menjebak panas dan mendorong memasak di sisi, atas dan tengah, bukan hanya bagian bawahnya.

Panci Okonomiyaki oleh Elize Nakatani, koki kepala di Abeno
(Melayani 1)
1 butir telur
50g tepung terigu
Stok 50g, didinginkan
15 g kentang mentah, parut
½ sdt bawang renyah
1-2 sdt daun bawang, cincang
½ sdt jahe segar, parut (atau jahe acar Jepang, potong dadu)
125 g kubis, tiriskan tipis (idealnya tunjuk atau sayang)
Minyak
Untuk hiasan
Kewpie mayones (atau biasa)
Saus Okonomiyaki (atau saus HP)
Bonito ikan serpih
Bubuk rumput laut
Pilihan
Udang, gurita, cumi atau perut babi iris tipis

BACA JUGA : Jual Lampion

Campur telur dan tepung terigu, lalu aduk dalam kaleng yang didinginkan, pastikan tidak ada benjolan.

Tambahkan kentang parut ke adonan, lalu aduk bawang renyah, bawang bombay, jahe dan kol, ditambah makanan laut atau perut babi, jika digunakan.

Panaskan lapisan tipis minyak dalam wajan dengan api sedang. Tuangkan campuran ke dalam wajan, dan goreng selama lima menit setiap sisi.

Tambahkan hiasan secukupnya, dan sajikan segera.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *