Malaysia memuntir durian, buah berbau busuk dunia

Diposting pada

Tempoyak adalah hidangan kesukuan yang dibuat dengan durian fermentasi di Sarawak yang menawarkan sensasi rasa krem, apalagi enak bila dipasangkan dengan ‘kacang bau’ lokal.
Tempoyak dengan ikan teri dan cabai

Tempoyak adalah buah durian yang telah difermentasi dengan garam. Ini adalah makanan hasil malay, karena sebagian besar nenek moyang orang indonesia adalah malay, jadi mereka tetap menyimpan makanan tradisional ini. Anda bisa mencari tahu makanan ini di pulau sumatera.
Jambi, Bengkulu, Lampung, adalah penanaman buah durian. Jadi hari ini saya ingin menunjukkan bagaimana membuat tempoyak ini makanan yang sangat sederhana di atas segalanya.

Bahan:
Buah durian (pilih matang dan ambil pulpa)
Garam secukupnya
Minyak goreng

Bahan saus yang harus dihaluskan:
6 bawang merah
3 bawang putih
5 buah cabai merah
4 cabai rawit
1 ½ sendok teh gula

Cara membuat Tempoyak:
Ambil pulpa dari buahnya, dari pada beri garam secukupnya.
Masukkan ke dalam topless simpan selama sekitar satu minggu.
Setelah seminggu Anda bisa menambahkan saus Ingredients dengan tempoyak campurkan semuanya lalu tumis semua yang ada di penggorengan dengan menggunakan minyak goreng.

Minggu 2 Oktober 2016 11.00 BST Terakhir diubah pada hari Senin 13 Maret 2017 16,21 GMT
Saya pikir saya telah mencoba setiap hidangan aneh dan indah di kaleidoskop masakan multi-etnis Malaysia sampai saya melihat tempoyak di menu restoran Lepau di Kuching, ibu kota negara bagian Sarawak di pulau Borneo. Tempoyak terbuat dari durian, buah yang disukai atau dibenci orang, dan yang memiliki reputasi menakutkan seperti konsistensi blancmange dan bau yang menyengat.

Asparagus digoreng dengan durian fermentasi.
Facebook Twitter Pinterest
Sebuah tempoyak varian: asparagus digoreng dengan durian fermentasi. Foto: Alamy
Roselyn Lah, koki pemilik Lepau, mengatakan kepada saya: “Tempoyak adalah metode tradisional untuk menggunakan durian oleh masyarakat adat Sarawak. Buahnya dibiarkan berfermentasi, menjadi iringan sempurna untuk ikan, ayam atau udang. ”

Untuk pengalaman sensoris terbaik, Rosalyn merekomendasikan tempoyak dengan kacang petai. Disajikan di atas daun pisang, ini adalah tempoyak hijau kekuning-kuningan, diatapi ikan bilis goreng cabai, ikan asin kecil yang renyah, dan kacang petai yang sangat lezat, yang dikenal sebagai “kacang bau” untuk efeknya pagi hari setelahnya.

Durian dijual di Sepang, Malaysia.
Facebook Twitter Pinterest
Durian dijual di Sepang, Malaysia. Foto: Tengku Bahar / AFP / Getty Images
Ini adalah hidangan untuk selera petualang, namun kombinasi ramuannya menciptakan sensasi rasa yang luar biasa. Kejutan besar adalah bahwa durian fermentasi sebenarnya kehilangan sebagian besar bau amonia yang menyebabkan hotel dan bandara di seluruh Asia melarangnya. Tempoyak kental itu asam, seperti mayones yoghurty, dan dengan sempurna melengkapi ikan teri pedas dan kacang hijau mentah yang tajam.

Dan tempoyak hanyalah tip dari renaisans di Kuching dari masakan suku asli Sarawak. Roselyn berasal dari suku Kayan, namun menunya juga menyajikan hidangan dari orang-orang Iban, Biduluh dan Melanu, termasuk sayuran hutan yang aneh dan indah: pakis liar yang disebut paku kobak dan paku di tengah pakis liar, dan daun gooseberry, cangkuk manis. Tapi bahan rapuh ini tidak bisa diangkut jauh-jauh, jadi foodies harus pergi ke Kuching untuk menemukan rasanya.

Homestay Kuantan

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *